cesarcabre

SALSA DE MERMELADA (6 personas)

Para acompañar un budín, un helado, etc. 3 cucharadas soperas de mermelada de 1½ vaso (de los de agua) de agua, grosella o frambuesa, albaricoque, etc., 2 cucha...

SALSA DE CHOCOLATE

Para servir en salsera acompañando los budines, el helado de vainilla, peras cocidas, etc. 2 cucharadas soperas de cacao, o 200 gr. de 2 vasos (de los de agua) ...

CARAMELO LÍQUIDO (4 personas)

6 cucharadas soperas de azúcar, 1/10 litro más de agua caliente (1 vaso de los de 2 cucharadas soperas de agua, vino). En un cazo se ponen el azúcar, las gotas ...

SOPA DE PUERROS CON LECHE (6 personas)

1½ litros de agua, ½ litro de leche caliente, 4 puerros medianos, 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de 5 patatas medianas (600 gr.), carne, 2 cucharada...

SALSA DE MOSTAZA

80 gr. de mantequilla blanda (es decir, sacada 2 yemas de huevo, con bastante anticipación de la nevera), 1 ó 2 cucharaditas (de las de café) de mostaza, 1 cuch...

ALIOLI

Es una mayonesa con ajos. Acompaña carne del tipo de la del cocido, o lengua, etc. También se sirve para acompañar el bacalao hervido o un plato de patatas y ve...

CANAPES DE CAVIAR

Se untan los trozos de pan con mantequilla y se reparte el caviar encima. Se echan 2 gotas de limón sobre cada canapé. También se cubren con huevo duro en rodaj...

CANAPES DE ATUN

Se mezcla 1 latita de atún natural, bien escurrid de su jugo y picado, con mayonesa espesa, y se cubre el pan con ello....

BARQUITAS DE GAMBAS

Se eligen tartaletas con forma alargada. En el fondo se pone mayonesa y una o varias gambas enteras, según el tamaño. Se cubre con gelatina muy picada y se sirv...

ROLLITOS DE JAMON Y QUESO BLANCO

Se unta una loncha de jamón de York más bien gruesa, con un queso demi-sel (tipo Danone o Gervais). Se enrolla. Se envuelve con papel de plata y se pone en el c...

CANAPES DE FOIE-GRAS

Mezclar 100 gr. de foie-gras con 1 cucharada sopera de leche evaporada o de crema (ligeramente batida para que espese, sin hacerse mantequilla), 1 cucharada sop...

CANAPES DE JAMON Y PIÑA

Se tuestan un poco las rebanaditas redondas de canapé, se untan después con un poco de mantequilla, se coloca una lonchita de jamón de York, encima un trozo de ...

MUFFINS CON FOIE-GRAS Y GELATINA

Se cortan los muffins en tres partes iguales y se untan con una buena capa de foie-gras. Se cubren después con gelatina muy picadita, apretando un poco con el d...

MUFFINS CON JAMON PICADO

Se cortan los muffins en tres partes iguales. Se untan con mantequilla —que no esté muy fría para extenderla bien— y se cubren con jamón de York muy picado, apr...

MASA FRANCESA PARA TARTALETAS

Cantidades para unas 25 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 100 gr. de mantequilla, 3 cucharadas soperas de leche caliente (no 250 gr. de harina, hirviendo), 2 yem...

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal, 125 gr. de mantequilla, o margarina o ma...

CROQUETAS DE PURE DE PATATA CON BACALAO

1½ kg. de patatas rojas (holandesas), 2 yemas de huevo, kg. de bacalao (no muy grueso), agua fría, 1 litro de aceite (sobrará) , 1 diente de ajo (facultativo), ...

MASA PARA BUÑUELOS

1.ª receta 300 gr. de harina, 3 cucharadas soperas de vino blanco, 3 decilitros de leche fría (1½ vaso de los de 1 cucharadita (de las de moka) de levadura agua...

MASA PARA BUÑUELOS

1.ª receta 300 gr. de harina, 3 cucharadas soperas de vino blanco, 3 decilitros de leche fría (1½ vaso de los de 1 cucharadita (de las de moka) de levadura agua...

GARBANZOS REFRITOS

½ kg. de garbanzos,1 cucharada (de las de café) de pimentón, 100 gr. de manteca de cerdo, ½ chorizo de cantimpalos, 1 cebolla mediana (100 gr.), agua y sal. 3 t...