[Esp-Eng] Delicious cake with a hint of lemon and chia seeds

This week I felt like eating lemon cake with a cup of coffee, so I got started.

But, since I've cut down on sweets and, honestly, they only tempt me from time to time, I used less sweetener and it still turned out delicious. I also added a touch of chia seeds, which give the crumb a little crunch, and I personally love it.

Esta semana tenía ganas de comer torta de limón con un cafecito así que me puse en marcha.

Pero, como le he bajado la intensidad a los dulces y honestamente, de vez en cuando es que me provocan, le puse menos cantidad de endulzante y de todas formas quedó muy rica, también le puse un toque de semillas de chia que le aporta un poco de crocancia a la miga y a mi en lo particular me encanta.

Ingredients:

3 eggs

80 g butter at room temperature

115 g Greek yogurt

2 lemons

2 tablespoons chia seeds, previously hydrated

1/2 cup sugar (if you want it sweeter, add 1 cup)

2 cups self-rising flour

Ingredientes:

3 huevos

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

115 gr de yogurt griego

2 limones

2 cucharadas de semillas de chia previamente hidratadas

1/2 taza de azúcar (si la quieres más dulce agrega 1 taza)

2 tazas de harina leudante

For decoration:

This step is optional, but if you want, you can cover the cake with this mixture, which gives it a sweet and tart flavor. For this, you will need:

The zest of one lemon (without seeds)

4 or 5 tablespoons of powdered sugar (depending on the consistency)

Para la decoración:

Este paso es opcional pero si lo deseas puedes cubrir con esta mezcla que le da un toque dulce y a la vez ácido, para ello vas a necesitar:

El juego de un limón (sin semillas)

4 o 5 cucharadas de azúcar glass (todo depende de la consistencia).

Preparation:

Put the sugar in a medium bowl and add the lemon zest, only the green part, to avoid a bitter taste.

Let it macerate for at least 30 minutes with the sugar so that the lemon aroma is more noticeable.

Preparación:

Ponemos el azúcar en un tazón mediano y agregamos la ralladura de los limones, solo la parte verde, para evitar que sepa amargo.

Deja macerando al menos 30 minutos junto con el azúcar para que se sienta más el aroma del limón.

After this time, add the butter and sugar to a larger bowl and mix well, then add the eggs one by one and continue mixing.

Pasado el este tiempo, agregamos a un bowl más grande la mantequilla y el azúcar y mezclamos todo muy bien, luego agrega los huevos uno por uno y continúa mezclando.

When you have a uniform mixture, add the juice of the two seedless lemons, the yogurt, and chía seeds and incorporate them into the mixture.

Cuando tenga una mezcla uniforme, agrega el jugo de los dos limones sin semillas, el yogurt y la chía e incorporarlos a la preparación.

Finally, add the flour, first one cup and then the second.

You can pass it through a sieve or strainer first to remove any lumps.

Beat with folding movements so that everything is incorporated into the previous mixture.

Por último la harina, primero una taza y luego la segunda.

Puedes pasarla primero por un colador o tamiz para eliminar los grumos.

Bate con movimientos envolventes para que todo se una a la mezcla anterior.

Now it's time to put the cake mixture into our mold. I'm using a rectangular one and I covered it with a little more butter and flour so that the cake doesn't stick while it's baking.

Then we put it in the oven and bake at 180°C for 35 minutes or until it is completely cooked.

Ahora, es momento de poner la mezcla de la torta en nuestro molde, yo estoy usando uno rectangular y lo cubrí con un poco más te mantequilla y harina para que no se pegue la torta mientras se hornea.

Luego lo llevamos al horno y cocinamos a 180 C° por 35 minutos o hasta que esté completamente cocido.

Once ready, we take it out of the oven, let it cool, and cover it with the powdered sugar and lemon mixture to make a glaze. This not only adds a decorative touch, but also gives it a more intense citrus flavor.

Una vez listo, sacamos del horno y dejamos enfriar y cubrimos con la mezcla de azúcar glass y limón para hacer una cobertura, esto a parte de darle un toque decorativo, le aporta un sabor más intenso a cítrico.