现代科学的规模养殖技术使各种肉类的价格趋于低廉，尤其鸭腿肉市场价每斤仅4元，鸭脚12元，其它部位无售，也许是深加工了。
商贩售货情景
鸭腿肉的味道口感并不错，只要保持品质的新鲜一样可口。刚买来的鸭肉须立即放入冰箱保鲜，食时再取。红椒炒鸭肉，红烧炖鸭肉都是一道不错的菜肴。
鲜鸭腿肉
红椒炒鸭肉我先把鸭肉剁开约2厘米小块，放热锅中炒至冒油后加水煮约十分钟，捞出沥干。再把切碎的红椒(何种切法都可)放油锅中加盐猛炒至辣椒柔软再放入鸭肉稍炒片刻即加水煮，把佐料味精、豆油(土产品)姜末放入沸后即可出锅，一盘可口的红椒炒鸭肉就成了。
这道菜要求味道不能浓厚，以保证其原味鲜香。红烧鸭肉即把新鲜鸭腿剁开4厘米大块放压力锅内炖烂，把汤搁出不用，肉放油锅中稍炒加盐味精，豆豉油，鸡精，姜末即成出锅，这道菜调料稍多，使味道浓香，无异味。
红椒炒鸭肉
农村散养的鸭肉与圈养的味道大有区别，杂食性的喂养肉质更细腻，脂肪少气味香。小时候家里养过一群鸭，那都是地方品种，个比较小，约三斤左右，二三月买回来鸭苗，小鸭毛茸茸的背上四个黑点俗叫四点鸭，非常活泼可爱，老爱跟人走，还"咻咻"不停地叫。鸭子特喜欢吃蚯蚓了，而且生长更快，当我一拿起锄头去掘蚯蚓时便会紧随其后，争抢着吃。
小鸭一个来月时开始长羽毛，可以放进河里让其自由觅食。晚上它们会找到家里来过夜。到七月鸭子便长大并生蛋了，一晚一个，还有只母鸭头上长出一撮茸毛来，活像只孔雀，我们都叫它锥脑(头)鸭，在河里时一眼便能认出是谁家的。
到第二年夏季，有一天鸭群蹧踏了别人河边田埂上的稻穗，就用和了农药的谷子把鸭子全毒死，旁边有稻田的河里不能放鸭，家人竭尽心力的劳动瞬间成空，从此我家再也没有养鸭子了，也没有美味的土鸭肉吃了。
说明：本文作者马小苟先生，1974年人，湖南永兴人，农民，业余爱好是写作。