안녕하세요! KimLab입니다~
이전까지 프로바이오틱스와 프로바이오틱스와 함께 알아두면 좋을 상식들을 시리즈로 포스팅하였습니다.
지금부터는 발효에 대해서 시리즈로 포스팅 할 예정입니다.
발효는 한국의 식문화와 밀접한 연관이 있습니다. 우리나라를 대표하는 김치나 고추장, 막걸리가 모두 발효식품이죠!
우리가 흔히 접하는 발효식품! 얼마나 알고 계신가요?
사진 koreatimesus
발효란?
미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정이라고 정의되어 있습니다.
이 정의에 의하면 발효와 부패는 같은 것으로 인식하게 됩니다.
사실 발효와 부패는 둘 다 미생물의 작용으로 학문적으로는 그 구분이 모호합니다.
그래서 미생물 작용으로 나타난 현상이 어떠한 지로 구별하고있는데,
부패는 미생물에 의하여 분해된 유기물이 불쾌한 냄새를 갖거나 인체에 유독한 물질이라는 특징을 갖고,
발효는 분해된 유기물이 몸에 유익한 물질이라는 특징을 갖습니다.
사진 livingsoil
요즘에는 처음부터 유익한 미생물을 이용하여 몸에 유익한 물질만 얻기 때문에 발효가 독립적인(?) 개념으로 받아들여지고 있지만, 사실 부패와 한 끗 차이랍니다.
다음 포스팅 부터는 본격적으로 발효에 대해 설명드리며, 발효식품에 대하여 포스팅 할 예정입니다!
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