Oggi ho accettato la sfida del nostro amico @moncia90 e ho deciso di cucinare la "PANZANELLA". Ricetta estiva, facile nella sua preparazione, SUPER ECONOMICA, veloce e davvero squisita.
Per la prima volta ho assaggiato questa prelibatezza qualche anno fa e sono rimasta davvero sorpresa dal sapore e dai colori.
La ricetta originale e a base di:
- pane raffermo
- cipolla di Tropea
- pomodori maturi
- cetrioli
- basilico fresco
- olio EVO
- aceto di vino bianco
- sale
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- pagnotta rustica (4 fette)
- pomodorini "Ciliegino" (una ventina)
- cipollotto di Tropea (2 pz.)
- ciliegine di mozzarella (una dozzina)
- acciughe sott'olio (3 pz)
- capperi sotto sale (2-3 cucchiai)
- aglio (uno spicchio)
- basilico fresco (10 foglioline circa)
- olio EVO (q.b.)
- aceto bianco (q.b.)
- sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1
Per prima cosa mi devo occupare del pane.
Uso una pagnotta rustica rafferma. Taglio 4-5 fette dello spessore di 1 cm. circa.
2
A questo punto si deve lasciare a mollo.
In una teglia capiente posiziono le fette di pane dopo di chi aggiungo l'acqua. Schiaccio leggermente con le mani. Lascio a mollo per 45 minuti circa.
3
Nel frattempo mi dedico ai capperi.
Si devono lasciare a mollo in acqua fredda per una ventina di minuti. Dopo di che si devono scolare e strizzare.
4
Preparo i cipollotti di Tropea.
Li lavo per bene e tolgo le estremità. A questo punto si devono ritagliare a rondelle sottili.
Ho deciso di usare il cipollotto al posto della cipolla di Tropea perché ha un sapore più delicato. Ho utilizzato anche la parte verde.
5
In una ciotolina verso 1 bicchiere d'acqua seguito da ½ bicchiere di aceto. Lascio a mollo i cipollotti per una ventina di minuti.
Dopo di che si devono strizzare.
6
Spelo e ritaglio a pezzoni uno spicchio d'aglio.
7
In un'altra ciotolina verso dell'olio EVO ed un po' di aceto. Aggiungo l'aglio, il pepe ed il sale. Lascio insaporire per una decina di minuti dopo di che levo l'aglio.
8
Lavo i pomodorini. Tolgo le estremità dopo di che li ritaglio.
9
Inizio a comporre la PANZANELLA.
Strizzo per bene il pane. A questo punto lo poso in una ciotola capiente. Aggiungo i pomodorini, i cipollotti, i capperi e qualche filetto d'acciuga. Verso l'olio profumato all'aglio dopo di che mescolo delicatamente. Lascio riposare nel frigo per una mezz'oretta.
10
Passato il tempo necessario aggiungo gli ultimi 2 ingredienti.
Ritaglio a metà le mozzarelline.
11
Sminuzzo con le mani il basilico. A questo punto lo aggiungo alla PANZANELLA. Aggiungo anche i bocconcini di mozzarella e mescolo il tutto.
Ho preferito di usarli alla fine. Così il basilico resterà bello croccante e la mozzarella non diventerà amara a causa dell'aceto.
