Ieri ho fatto una passeggiata nel boschetto sotto casa e ho trovato degli asparagi.
Nel frigo avevo anche qualche cucchiaio di ricotta (avanzata dal giorno prima). Per questo ho deciso di cucinare un buonissimo risotto.
Piatto semplicissimo nella sua preparazione, veloce, economico, saporito e davvero goloso.
Se vi siete incuriositi allora andiamo subito al dunque!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- riso "Arborio" (4 tazzine da caffè)
- asparagi freschi (1 mazzetto abbondante)
- cipollotto (1 pz.)
- arance non trattate (scorza di ½ arancia)
- ricotta fresca (3 cucchiai)
- burro (una noce abbondante)
- Parmigiano Reggiano (2 cucchiai)
- vino bianco (½ bicchiere)
- olio EVO (un filo abbondante)
- brodo vegetale (qualche mestolo)
- sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1
Per prima cosa mi devo occupare degli asparagi.
In una casseruola verso dell'acqua dopo di che la porto ad ebollizione. Aggiungo ½ cucchiaio di sale dopo di che "butto" gli asparagi. Lascio cuocere per 2 minuti circa. Dopo di che andranno scolati e raffreddati.
2
A questo punto si devono ritagliare a pezzi (non troppo piccoli).
3
Lavo il cipollotto e lo ritaglio a rondelle (non troppo sottili).
4
Lavo per bene un'arancia. Dopo di che si deve grattugiare la scorza.
Fate attenzione a non utilizzare la parte bianca.
5
In una padella antiaderente verso un filo abbondante d'olio EVO e lo faccio riscaldare a fiamma medio alta.
6
A questo punto aggiungo il cipollotto e gli asparagi. Aggiusto di sale e pepe. Lascio soffriggere per un paio di minuti (mescolando spesso).
7
Aggiungo il riso e lo faccio tostare per 1 minuto circa (finché assorbirà tutto l'olio). Dopo di che verso ½ bicchiere di vino bianco e lascio sfumare a fiamma alta (mescolando spesso).
8
Inizio ad incorporare il brodo BOLLENTE a filo. Aggiusto di sale e pepe e lascio cuocere. Man mano che il brodo verrà assorbito dal riso, ne aggiungo dell'altro.
9
Quando sarà cotto, spengo la fiamma ed aggiungo la ricotta fresca. Amalgamo il tutto dopo di che aggiungo anche il burro ed il Parmigiano.
Mescolo delicatamente.
