用料
主料：杏仁粉100g
辅料：鸡蛋清40g
调料：糖粉30g；细砂糖20g；食用色素少许
做法
1.蛋白+细砂糖
2.打发至硬性发泡
3.过粗筛的杏仁粉＋过细筛的糖粉
4.混合均匀
5.取一半蛋白加入粉类，拌匀
6.取剩下的蛋白加入面糊
7.沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动（如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）
8.将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳
9.150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止