* Primero colocamos a calentar un poco de agua en una olla honda donde quepa nuestra quesillera, esto porque lo haremos a baño de maría. Comenzamos haciendo el caramelo, así que en una olla pequeña añadimos las 4 cucharadas de azúcar y la cucharada de agua, revolvemos hasta integrar, luego a fuego medio dejamos que agarre temperatura y comience su cocción, no se debe revolver mas pues el caramelo se cristalizará y no será líquido.

* Estamos constantemente revisando el color que toma el azúcar, al llegar a un tono ámbar, esta listo, no debe ser muy oscuro porque al momento de hacer el quesillo se oscurecerá un poco más y no queremos que se queme.